300gr Bizcochos con huevo 500 gr de queso Mascarpone italiano 6 huevos M (6 yemas y 4 claras) 120 gr. + 30 gr. de azĂșcar 1 vaso de cafĂ© (200 ml.) 60-80 gr. de cacao puro en polvo 1 pizca de sal (claras)
\n \ntiramisu con claras de huevo
EltiramisĂș es un postre italiano hecho con bizcochos empapados en cafĂ© y brandy (ladyfingers). Se cubre con una mezcla batida de huevos, azĂșcar y crema de mascarpone. El tiramisĂș suele aromatizarse y acabarse con cacao al final. El tiramisĂș tradicional se elabora separando primero los huevos y batiendo despuĂ©s las yemas y 10Ponemos una olla al fuego con un poco de agua a calentar, en un recipiente metĂĄlico ponemos las claras de huevo y el azĂșcar, colocamos el recipiente sobre la olla con el agua caliente y sin dejar de remover con unas varillas esperamos a que alcancen una temperatura de 60 a 80 grados centĂ­grados para que se pasteuricen, si no
1 No usar huevo de calidad y sustituir el mascarpone por nata o crema de queso Como el tiramisĂș es un postre que requiere de poca elaboraciĂłn, los ingredientes han de ser de
2 Ahora, debemos separar las yemas por un lado y las claras por otro. Esto se puede realizar de la manera clĂĄsica, rompiendo con cuidado el huevo, separando la cascara en dos partes y sobre un bowl pasar la yema de una cĂĄscara a la otra dejando caer la clara
Esteproceso puede tardar hasta 10 minutos. Batir las claras de huevo o la albĂșmina, sin una batidora se puede hacer casi con la misma facilidad que con la mano. Esencialmente, es poner burbujas de aire en la mezcla. La proteĂ­na de la clara de huevo se extiende y forma una cubierta alrededor de las burbujas de aire, lo cual parece a una
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tiramisu con claras de huevo